Výrobní linka na zpracování pyré z peckového ovoce

Použitelné druhy peckovin: Broskve, meruňky, švestky, třešně, mango a jiné peckoviny, stejně jako olivy a podobné plody s tvrdou peckou.

Finální produkty:

Čisté pyré z peckovin k přímé konzumaci.
Ochucené pyré z peckovin, jako je pyré z medových broskví.
Náplně do pečiva, jako je meruňkové pyré.
Základní suroviny na džemy a ovocné pomazánky.
Nápojové přísady do ovocného pyré.

Procesní tok

Příprava suroviny:
Třídění k odstranění hmyzem poškozených a zkažených plodů → Mytí vzduchovými bublinami s ochranou barvy kyselinou citronovou → Blanšírování za horka pro loupání → Mechanické odpeckování s mírou důlkování ≥ 98 %

Jádro zpracování pyré:
Nízkoteplotní rozvlákňování při 50–60 °C pro zachování přirozeného ovocného aroma → Filtrace přes síto o velikosti 150 mesh k odstranění úlomků pecek a zbytků dužniny → Volitelné složení aroma

Sterilizace a uchování čerstvosti:
Pasterizace při 80–85 °C po dobu 20–30 sekund → Vakuové odvzdušnění, aby se zabránilo oxidaci a separaci fází